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Productos de Otoño

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,Ya esta aquí el Otoño, y con el cambio de estación tenemos nuevos productos de temporada.

En este caso, la caja de este mes de septiembre tenemos dos productazos muy típicos de Galicia como son las setas y las castañas pero ambos en formatos diferentes como siempre en las cajitas de Lembranza Box.

1. Setas deshidratadas Maitake

Las setas, son ricas en beta glucanos, que estimulan el sistema inmunitario, y por eso, es importante introducirlas en la dieta con los cambios de estación, o en los periodos en los que el cuerpo está mas bajo de energía.

La seta Maitake (Grifola Frondosa) es originaria de Japón. Su importancia en la cocina japonesa es muy interesante, no solo por valores nutricionales, sino también es utilizada en la medicina oriental .

Actualmente, se esta introduciendo también el la medicina occidental, debido a que uno sus principios activos los polisacaridos, concretamente los beta glucanos, que tienen una acción inmunomoduladora y efectos anticancerígenos estimulan el sistema inmunológico sin hiperactivarlo.

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El Maitake puede consumirse fresco o seco. El formato deshidratado en el que nos lo presenta Hifas da Terra, lo podemos tomar de ambas maneras.

En seco,  las podemos triturar y añadir a sopas, caldos, salteados… tiene un sabor muy aromático parecido al de la trufa.

También podemos rehidratar las setas. En remojo de 12-24 horas antes de su uso, podemos usar  agua, caldo, leche o cerveza dependiendo de la receta que queramos preparar. Un vez hidratadas,  podemos añadirlas a arroces, pasta, revueltos, tostas…

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2. Mermelada de castañas

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Las castañas, tienen alto contenido en hidratos de carbono complejos, muy interesantes porque su asimilación por el organismo es mucho mas lenta que la de los simples. Por lo que, vamos a tener energía durante más horas, y hace que tengamos menos sensación de hambre, ya que el cerebro tendrá mas reservas durante mas tiempo.

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Además, también son ricas en minerales como el potasio y el hierro para la anemia y la retención de líquidos.

Las castañas es uno de los frutos estrella del Otoño, y en Galicia, siempre le hemos sacado mucho provecho; ya que tenemos unos amplios bosques de castaños (soutos de castiñeiros) de los que surtirnos.

Antes del descubrimiento de América, la castaña se usaba mucho en la cocina gallega, porque su conservación en fresco es muy buena.

En este momento, se le han encontrado otros usos culinarios con los que no se habían experimentado, como es el caso de la mermelada que tenemos de Souto da Trabe

Esta mermelada es ideal,  para postres y  para acompañar a carnes y pescados grasos como la caballa o el jurel.

 

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